Der weltweite Bedarf an hochwertigem pflanzlichen Protein für die Herstellung von Lebensmitteln ist in den letzten Jahren sehr stark angestiegen. Für die kommenden Jahre und Jahrzehnte prognostizieren Experten einen langfristigen globalen Wachstumstrend. Typische Proteinquellen aus dem Bereich Stärkepflanzen sind u.a. Erbsen, Ackerbohnen, Mungbohnen, Kichererbsen, Linsen. Durch moderne Technologie lassen sich die einzelnen Bestandteile der Stärkepflanzen – Protein, Fasern und Stärke – voneinander trennen und separat vermarkten.